Н.И.Ковалев. П.Д.Гришин. Технология приготовления пищи (учебник).1952г.
- Готово к отправке
- Код: 15556/0945
1 690 ₴
- +380 (67) 600-53-49Київстар
1952г. 308с.
б.у. Состояние удовлетворительное.
В настоящем учебнике изложена только теоретичесчасть курса, В связи с этим в нем приводится материал по физико-химическим основам приготовления пищи, даются общие приемы изготовления отдельных групп блюд, общие принципы оформления блюд и т. п.
Изучение рецептур блюд не входит в теоретиче обучение. Детально изучается технология приготовления блюд на практических лабораторных занятиях и во время практики. Однако, чтобы уметь пользоваться «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», в учебнике даны примерные расчеты сырья и выходов готовых изделий.
Основываясь на многолетней практике работы в техникуме, авторы считали рациональным приготовление некоторых наиболее сложных полуфабрикатов изучать вместе с изготовлением из них блюд.
| Основные | |
|---|---|
| Вид | Учебник |
| Тематика | Студентам, аспирантам |
| Учебный период | Старшая школа (10-12 класс) |
| Язык издания | Русский |
| Вид переплета | Твердый |
| Тип поверхности бумаги | Матовая |
| Тип полиграфической бумаги | Офсетная |
| Количество страниц | 308 |
| Год издания | 1952 |
| Состояние | Б/У |
- Цена: 1 690 ₴