Н.І.Ковальов. П.Д.Гришин. Технологія приготування їжі (підручник). 1952р.
- Готово до відправки
- Код: 15556/0945
1 690 ₴
- +380 (67) 600-53-49Київстар
Н.І.Ковальов. П.Д.Гришин. Технологія приготування їжі (підручник).
1952р. 308с.
Вживане. Стан задовільний.
У цьому підручнику викладена лише теоретична частина курсу, У зв'язку з цим у ньому наводиться матеріал з фізико-хімічних основ приготування їжі, даються загальні прийоми виготовлення окремих груп страв, загальні принципи оформлення страв тощо.
Вивчення рецептур страв не входить у теоретичне навчання. Детально вивчається технологія приготування страв на практичних лабораторних заняттях та під час практики. Однак, щоб уміти користуватися «Збірником рецептур страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування», у підручнику наведено приблизні розрахунки сировини та виходів готових виробів.
Ґрунтуючись на багаторічній практиці роботи в технікумі, автори вважали раціональним приготування деяких найбільш складних напівфабрикатів вивчати разом із виготовленням з них страв.
| Основні | |
|---|---|
| Вид | Підручник |
| Тематика | Студентам, аспірантам |
| Навчальний період | Старша школа (10-12 клас) |
| Мова видання | Російська |
| Вид палітурки | Твердий |
| Тип поверхні паперу | Матова |
| Тип поліграфічного паперу | Офсетний |
| Кількість сторінок | 308 |
| Рік видання | 1952 |
| Стан | Вживані |
- Ціна: 1 690 ₴